La historia de la fiesta nació hace treinta y un años, con la recuperación de la forma antigua del toro embolado: el toro jubillo.
Año tras año se ha ido configurando este ambiente de recreación histórica, con el mercado, los espectáculos de animación, las representaciones teatrales y sobre todo, la espontaneidad participativa de los vecinos. En el mercado adquieren un protagonismo singular los artesanos, cuya calidad es distintivo indiscutible de la esencia del mismo.
20:00 h. Apertura de la jaima de la Asociación «La soga».
22:30 h. Paseos por la historia de Rubielos. salida desde la Plaza de Hispano América. Al finalizar ajape en la jaima gentileza de la Asociación.
12:00 h. Concurso de repostería y entrega de premios.
18:00 h .Inauguración del Mercado Medieval con la ambientación musical del grupo «Esfuriatronadas Folk»
19:00 h. Pregón por las calles de la villa, comenzando en la balconada de la Casa Consistorial.
20:00 h. Comparsa de cabezudos con ambientación musical del grupo «Esfuriatronadas FolK»
22:00 h. Representación teatral infantil de la obra «Que discordia para un mismo fin», escrita y dirigida por Eduardo Nieto Aguierre. En el Anfiteatro.
23:30 h. Toro de carretilla medieval en el recorrido del Toro Jubillo, se recomienda que los niños lleven trajes medievales.
24:30 h. Danza del vientre.
01:00 h. Caminata bajo la luz de la luna llena. Nivel de dificultad: fácil. Duración 1 h.
10:00 h. Apertura del Mercado Medieval.
11:00 h. Pasacalles por el mercado medieval a cargo de «Esfuriatronadas folk»
12:00 h. Capítulo Templario. Ceremonia de iniciación de los Caballeros Templarios de Rubielos de Mora en la iglesia de la villa.
17:00 h. Preparación del yuguete con la elaboración de las bolas para el toro jubillo y antorchas para el recorrido del toro. En la herreria medieval.
17:30 h. Encuentro de bombos.
18:00 h. La captura del endemoniado.
19:00 h. El vestir del caballero y lizas.
19:30 h. Taller de danzas medievales con participantes del público.
20:00 h. La captura del ladrón en el mercado, detención y encarcelamiento.
20:15 h. Concierto de toques medievales de campanas al estilo de la Corona de Aragón, a cargo de los campaneros de la Catedral de Valencia.
21:00 h. Toque de campanas para el inicio de la cena medieval en el recorrido del toro jubillo con participación de cuadrillas y peñas.
23:00 h. Toque de campanas y fin de la cena con recogida de enseres y limpieza de la zona.
24:00 h. Pasacalles y toro jubillo.
10:00 h. Apertura del Mercado Medieval.
11:00 h. El romance del ciego a cargo de Jesús Cuesta.
13:00 h. Nombramiento por parte del rey Jaime I, de caballeros y damas infantiles a todos los niños y niñas que lo deseen y que vayan vestidos con atuendos medievales. En la Casa Consistorial.
18:00 h. El romance del ciego a cargo de Jesús Cuesta.
21:00 h. Clausura del Mercado Medieval.